Bahçeşehir Üniversitesi (BAU) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, yöresel ürünleri yerinde görerek mutfak uygulamalarında kullanabilecekleri deneyim için Giresun’a gitti. Kulakkaya Yaylası’nda yöresel ürünleri deneyimleyerek yemeklere kendi yorumlarını katan şef adayları keyifli anlar yaşadılar.
BAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, öğrencilerin farklı ortamlarda yöresel ürünleri görerek, yerel mutfak kültürünü ve bölgesel yaşam pratiklerini yakından görmelerini amaçlayan bir proje gerçekleştirdi. Proje kapsamında Giresun’un Piraziz ilçesine ve Kulakkaya Yaylası’na teknik gezi düzenlendi. Doğayla iç içe gerçekleşen gezide öğrenciler, bölgeye özgü yenilebilir otları, mantarları ve köy ürünlerini tanıyarak bu ürünlerin özellikleri ve yöresel mutfaktaki kullanım alanları hakkında bilgi edindi. Köy pazarını gezen öğrenciler, mutfak uygulamalarında kullanmak üzere yöresel malzemeler satın aldılar. Piraziz’de düzenlenen çiftlik gezisinde öğrenciler, çilek topladı ve doğal ürünlerin üretim sürecini yakından tanıma fırsatı buldu. Üretim süreçleri ve çiftliğin işleyişi konusunda bilgi alan öğrenciler, geleneksel yöntemlerle süt sağımını deneyimlediler.
Program kapsamında, öğrencilerin pazardan aldıkları yöresel ürünleri kendi bilgi, beceri ve yaratıcılıklarıyla yeniden yorumladıkları mutfak uygulaması da dikkat çekti. Kulakkaya Yaylası’nda gerçekleşen uygulamada, Gastronomi bölümü 3. sınıf öğrencilerinden Halil Uzun mutfak şefi olarak görev yaptı.
GELENEKSEL YEMEKLER KREATİF DOKUNUŞLAR
Yaratıcılık ve lezzetin ön planda olduğu, geleneksel lezzetlere özgün dokunuşlarla gerçekleştiren mutfak çalışmasında Geleneksel Kara Lahana çorbası; mısır ekmeği ile servis edildi. Isırgan otlu ve Bektaş peynirli su böreği; tuzlu Giresun fındığı kreması, karamelize soğan, el açması su böreği yufkası, el açması baklava hamuru çıtırıyla yeniden yorumlanarak sunuldu. Dıble; risotto tekniği kullanılarak Giresun otları, Kulakkaya köy peyniri ve aladana mantarı ile yeniden yorumlandı.
ÇAY DONDURMASI YAPTILAR
Bölgedeki mantarlar hakkında da bilgi alan öğrencilerin, “Mantarın 4 Hali Eşliğinde Palamut Buğulama” yemeği de Kanlıca mantarı püresi tabanında, ızgara sarıkız mantarı, sote kanlıca mantarı, yöresel kırmızı patatesten cips ve aladana mantarından kül yapılarak kurutulmuş taze fasulye kavurması ile sunuldu. Melocan Turşu Salatası; melocan turşusu, karalahana, yöresel otlar ve taflandan vinegret yapılarak hazırlandı.
Şef adaylarının en ilgi çeken ürünlerinden biri ise çay dondurması oldu. Çay demi, süt, vanilya ve süt kreması kullanılarak, makine kullanılmadan buz üzerine oturtulmuş çelik küvette elle çırpılarak eski usul hazırlanan çay dondurması Giresun fındığından ezme yapılarak servis edildi.
Etkinlikle ilgili konuşan BAU Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Kazım Ozan Özer “Giresun Piraziz’de gerçekleştirilen bu teknik gezi, öğrencilerin teorik bilgilerini sahadaki deneyimlerle pekiştirmelerini, yerel ürünlere ve üreticilere ilişkin farkındalık kazanmalarını ve gastronomik yaratıcılıklarını geliştirmelerini sağlayan eğitici ve keyifli bir öğrenme deneyimi olarak öne çıktı. Doğanın, yerel lezzetlerin ve kültürel paylaşımın bir araya geldiği gezi, öğrenciler için hem mesleki açıdan öğretici hem de unutulmaz anılarla dolu bir etkinlik oldu.” dedi.
